進一步討論的話，水的硬度為溶解在水中“鈣與鎂”的含量多寡。
鈣、鎂離子的總合相當於10mg氯化鈣，而每10mg氯化鈣稱之為「1度」。
8度以下為軟水。
8度~16度為中間硬水。
16度~30度為硬水。
30度以上為極硬水。

一杯咖啡有接近99%的水，故水源選擇及處理上一直是課題之一，也出現了一些分歧的看法，一般來說~山區水質的硬度較高，平原與沿海地區的水質硬度較低；地下水的硬度則高於地面水，北部的水質大多屬於軟水，而南部的水質則多屬於硬水。
硬度較高時，沖煮咖啡時咖啡所含的咖啡因及良質單寧會較容易被釋放，而咖啡的“苦”味較易被溶解出來！
部份日本的學者認為：硬水突顯苦味，軟水突顯酸味。

本篇主要還是討論義式機以外水源的選擇，因為義式機還牽涉到管路問題，水源選擇上限制會更多，所以玩義式機的朋友以下的交流討論可直接跳過xD。

至於到底哪一種水較適合沖煮咖啡呢？
一般來說我是建議硬度在中間偏低的水質(某b牌濾水器)，沖煮出來的最好，但據我多年來對不特定人的盲測，若以礦泉水、純水、過濾水三種水源而言，純水似乎接受度較高一些，但還是需要自己試喝看看。